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分析豬肉檢疫章

豬肉上的印章其實就是豬肉合格與否的一種標志，那究竟豬肉上的印章是否可以吃呢？豬肉上的印章又有何含義呢？

食品安全在近幾年一直是人們很關注的一大焦點，大家每天買菜、買肉的時候都很擔心自己買到含有有害物質的食材，給家人和自己的健康帶來威脅。當看到豬肉上蓋著印章的時候，不少人都納悶：這究竟是怎么個意思？

一、豬肉上的印章可以吃嗎？

豬肉上的印章能吃，上面的印章也是用食用色素做成，可以食用，對人體不存在危害。印章藍色液體是食品藍檢驗標記專-用液，這種專-用液由亮藍（常用作藥品和食品的著色劑）、酒精、甘油、維生素Ｃ、蒸餾水等混合攪拌溶解而成。食品藍檢驗標記專-用液是符合食品衛生要求的可食用原料，不會對人體造成任何危害。



二、豬肉上為何要蓋章？

我國制定的《生豬屠宰檢疫規程》中規定，食肉肉需經過免疫檢查，經檢疫合格，由官-方獸醫出具動物檢疫合格證明，加蓋動物檢疫驗訖印章。換句話說，給豬肉蓋章就等同給豬肉打上一個合格標簽，標識這種肉是“放心肉“。



三、豬肉上的紅、藍章有區別嗎？

一般衛生許可部門在宰殺好的生豬上蓋的印章為藍綠色，但由于地域差異，有的地方也會使用不同顏色的印章。而藍、紅檢驗合格章的區別其實就僅僅顏色不同，都屬于合格的生豬產品。

注意：僅僅憑藍章或是紅章來斷定哪種豬肉肉質更好的說法，事實上并沒有什么依據，豬肉的肉質好壞應該根據豬肉本身的色澤以及外皮的彈性來判斷。



四、如何能吃到“放心肉”

1.豬肉選擇先選安全類別的豬肉，也就是肉上見藍色或紅色圓形印章的豬肉，屬于放心肉。

2.動物在宰殺之后都會釋放一定的毒素，并且動物在死之后肉會經過一個后熟階段，在這個階段中毒素會慢慢消失，并且肉也會越來越好吃，因此，好吃的豬肉就是后熟了的肉，買生鮮的肉回去放半天也能達到后熟。

3.教大家幾個判斷肉質好壞的小方法：（1）從外觀看脂肪潔白、有光澤；（2）皮色微紅均勻、彈性好；（3）指壓皮肉產生的凹陷能立即恢復。

4.超市的豬肉有冷凍肉、冷鮮肉和生鮮肉三種，這三種肉以品質上來看冷鮮肉>生鮮肉>冷凍肉，以安全性來看冷凍肉>冷鮮肉>生鮮肉，綜合考慮選用冷鮮肉zui-好吃，zui安全。

藍色印章是肉類的檢疫標識，目的是讓消費者更好地判斷自身所選購的豬肉是否健康。

那個章的顏料是合成食用色素—靛藍，我國批準使用的合成食用色素只有6種，莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛籃。通常，正規渠道下銷售的豬肉，必須有兩證兩章：動物產品檢疫合格證明+肉品品質檢驗合格證。人們在豬肉條上看到的標注著“檢驗合格”或“驗迄”的藍色印章，正是這兩個印章，他們都是用食用色素制成的，雖然讓人看著不舒服，但是卻可以食用。

這個章用水是洗不掉的，但是酒精、雙氧水等物搓洗，還是可以洗掉的。

要注意：雙氧水有腐蝕作用，因此濃度不能太高。

其實大家也不用費心去洗了，如果實在不想吃可以把帶有印記的皮剔下來扔掉就可以了。


五、豬肉印章的種類和含義

我國的生肉有5種不同的印章，代表著肉的安全程度也不一樣：

1.“X”形章是銷毀章，蓋此章的肉是禁止出售和食用的。

2.三角形章是“高溫章”，這類肉必須在規定時間內進行高溫處理后才能出售。

3.長方形章是“食用油章”，說明這種肉不能直接出售和食用，必須煉成油后才能出售。

4.橢圓形章，是“工藝油”章，此肉不能出售和食用，只能煉為工業用油。

5.圓形章：是代表合格的印章，章內會標有某某定點屠宰廠、序號和年、月、日，它是經過獸醫部門生豬宰前檢疫和宰后檢疫及屠宰廠肉品品質檢驗合格后，才蓋上的圓形章。蓋有這種印章的肉是“放心肉”，大家可以放心食用。