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分析牛乳的比重與密度

1、牛乳的密度

指牛乳在20℃時單位體積的質量與4℃時同體積水的質量之比，即用D20℃/4℃的乳稠計（密度乳稠計）測定數值。

2、牛乳的比重

牛乳的比重是指15℃時牛乳的重量與15℃時水的重量之比，d15℃/15℃表示之，也可用D15℃/15℃的乳稠計（比重乳稠計）測定之數值。


3、牛乳的干物質含量的測定

當求得牛乳的脂肪數及比重后，則可計算牛乳的固形物（即牛乳中除去水分所剩余的干物質）與非脂肪固形物（即在總固形物中再減去脂肪的百分數），求固形物有三種方法。

①      烘干法

具體方法如下：

吸管取5ml→與已知恒重的稱量皿中→稱重→于水浴上蒸干為止→擦去外壁水→入98～100℃烘箱烘兩小時→冷卻→稱重→再入烘箱1小時→冷卻→稱重（恒重）→兩次重量差不超過2mg

計算：干物質= G2－GO/G1－GO

G1 — 空瓶子樣品重（g）

G2 — 空瓶子干物質重（g）

GO — 空瓶重（g）

②      計算法

T = 0.25L + 1.2F + 0.14

T — 牛乳的干物質含量（%）

F — 牛乳的脂肪含量（%）

L — 比重乳稠計（15℃/15℃）的度數，若是20℃/4℃再加2度

③ 牛乳非脂干物質含量的計算

非脂干物質含量（%）=干物質含量（%）－脂肪含量（%）

（1）.有些食品為什么要測比重？

（2）.什么是真比重？什么是視比重？怎樣表示？它們之間有何聯-系？

（3）.比重瓶法測定比重時誤差來源有哪幾方面的影響？
4、牛乳的比重與密度的關系及表示法

乳稠計有20℃/4℃、15℃/15℃兩種規格

a + 2 = b

a — 20℃/4℃    測得的度數為密度乳稠計

b — 15℃/15℃   測得的度數為比重乳稠計

①      比重或密度與度的關系

比重（或密度）×1000－1000 = 度

②      比重與密度的關系如下

（比重×1000－1000）－（密度×1000－1000）= 2°